"Приготовление алкогольных напитков было известно еще в глубокой древности. Наиболее распространенными на Руси хмельными напитками были пиво и мед. Особенно славились меды. В зависимости от способа приготовления они носили соответствующие названия: простой, пресный, белый, красный, сборный, боярский, ягодный.
Первые письменные сведения о винокурении в России относятся к концу XVI столетия, хотя винокурение существовало и до этого времени. Водку приготовляли из ржи, пшеницы, ячменя, и называлась она «вином». По сортам водка разделялась на вино простое (обыкновенная водка), вино доброе (улучшенная водка), вино боярское (водка высокого качества). Изготовлялись и более крепкие водки: дважды перегнанная — вино двойное, трижды и четырежды перегнанная — вино тройное и четверное.
Вырабатывали также наливки, горькие и сладкие настойки. Для этого водку настаивали на всевозможных пряностях и душистых травах (корице, мяте, горчице, зверобое, бадьяне, можжевельнике и др.
Применялось для этих целей и плодоягодное сырье: вишня, черешня, земляника, черная и красная смородина, малина, поленика, клюква, слива, яблоки, рябина и т. д.
В конце ХИХ в. выработка водки и ее продажа в России осуществлялись казенной винной монополией, а контроль за этим был возложен на Акцизное управление. Казенные заводы выпускали: очищенное вино крепостью 40%, вино высшей очистки (столовое) крепостью 40%, спирт ректификованный крепостью 57%, спирт крепостью 90 и 95%, и денатурированный спирт. Выработка ликерно-водочных изделий была предоставлена частным лицам.
Для совершенствования винокуренного производства много сделали русские ученые и технологи. К первой половине ХХ в. относится ряд изобретений новой аппаратуры, как например, «беспрерывногонные кубы» Гурьева (1817 г.). Огромное значение имели работы русских ученых Д. И. Менделеева, А. Г. Дорошевского, которые установили основные физико-химические константы водных растворов спирта; Д. П. Коновалов определил основные закономерности процесса перегонки и ректификации спирта. Большую работу выполнили профессора А. А. Вериго, М. Г. Кучеров и И. И. Конанников, разработавшие методы контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
До революции в России многие трудоемкие и тяжелые процессы водочного производства выполнялись вручную. Бутылки для разлива вина работницы мыли в корытах. Операции по разливу, укупорке, осмолке, наклейке этикеток, бракеражу и транспортировке готовой продукции также не были механизированы.
За годы первой империалистической войны водочные заводы пришли в упадок, и только в 1923 г. началось восстановление водочного производства.
В настоящее время ликерно-водочная промышленность СССР вырабатывает разнообразные ликеры, кремы, наливки, настойки и водки по единой рецептуре, составленной на основе научных исследований и химико-аналитических показателей сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Всю продукцию приготовляют на натуральном растительном сырье.
В технологию ликерно-водочного производства внесено много усовершенствований, улучшающих качество изделий позволяющих разнообразить ассортимент продукции. В области ректификации спирта освоен метод, благодаря которому значительно повысилась .производительность ректификационных аппаратов. Для очистки водки применяют динамический способ обработки ее активированным углем.
Разливо-моечные отделения, в которых осуществляются наиболее трудоемкие операции, автоматизированы. Внедрены новые машины и автоматы: машины для мойки стеклянной посуды, разливные автоматы, точно дозирующие определенное количество напитка при наливе в бутылки емкостью 0,5 и 0,25 л; автоматы для укупорки бутылок пробками, капсюлями и алюминиевыми колпачками, для осмолки бутылок, наклейки этикеток, а также бракеража готовых изделий. Подача бутылок к моечной машине и транспортировка готовой продукции в отпускной цех производится эскалаторами и ленточными транспортерами.
Механизация и автоматизация трудоемких процессов повышают производительность труда, облегчают труд рабочих.
Вместе с тем ликерно-водочная промышленность успешно решила многие вопросы техно-химического контроля и организации производства. .
Все это привело к повышению технического уровня ликерно-водочной промышленности и значительному улучшению качества продукции. Например, выпуск ликерно-водочных изделий производится из спирта высшей очистки.
Большое внимание уделяется также и внешнему оформлению продукции." Росглавспирт, 1957 год.
